Ensalada de Quinoa, Frijoles Negros y Mango
Cacerola mediana
Tazón para mezclar
Tenedor
Tabla de cortar
Cuchillo
Tazón pequeño
Batidor
- 1 taza de quinoa enjuagada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 lata 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 mango grande pelado y cortado en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 1/2 cebolla verde
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Rodajas de aguacate para decorar
Cocinar la Quinoa:
En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y deja enfriar.
Preparar los Ingredientes:
En un tazón grande para mezclar, combina la quinoa cocida, los frijoles negros, el mango cortado en cubos, el pimiento rojo cortado en cubos, las cebollas verdes picadas y el cilantro picado.
Preparar el Aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino molido, la sal y la pimienta.
